Quesos que sí benefician tu microbiota

El queso es un alimento que genera opiniones divididas cuando se trata de sus efectos en la salud intestinal. ¡¿Cómo puede ser que sea tan popular pero haga tanto daño?! Sin embargo, no es motivo de espanto; hay una excepción a esta regla, pues los quesos maduros sí son beneficiosos. En este artículo, exploraremos por qué los quesos de mayor maduración, como el Roquefort, pueden ser buenos para la microbiota intestinal, y cuáles son las variedades que deberías considerar para mejorar tu salud digestiva.

Quesos Jóvenes: Un Riesgo para la Salud Intestinal

Como lo explicamos en el blog anterior, los quesos jóvenes, como los quesos frescos o los de corta maduración, a menudo son considerados menos saludables para el intestino. Hagamos un muy breve resumen de sus efectos negativos:

Alto Contenido de Lactosa

Los quesos jóvenes contienen mayores cantidades de lactosa, un azúcar que puede ser difícil de digerir para muchas personas, especialmente aquellas con intolerancia a la lactosa. La fermentación incompleta de la lactosa en el intestino puede provocar hinchazón, gases y una mayor acidez, creando un ambiente desfavorable para las bacterias alcalinas. 

Si la lactosa hace daño, ¿todos los alimentos lácteos son tóxicos? Aquí te lo explicamos a detalle. 

Baja Concentración de Bacterias Beneficiosas

A diferencia de los quesos maduros, los quesos jóvenes no han pasado por un proceso de fermentación prolongado. Esto significa que tienen menos tiempo para desarrollar bacterias beneficiosas que podrían ayudar a equilibrar la microbiota intestinal. En cambio, su consumo puede contribuir al crecimiento de bacterias no deseadas y a un pH más ácido en el intestino.

Potencial de Intoxicación

El proceso de maduración corto y la falta de bacterias protectoras en los quesos jóvenes pueden hacerlos más susceptibles a la contaminación y a la proliferación de microorganismos patógenos. Esto no solo afecta la salud intestinal, sino que también puede representar un riesgo de intoxicación alimentaria.

Los Quesos Benéficos

Por otro lado, los quesos con el hongo penicillium roqueforti ofrecen una serie de beneficios que los hacen la excepción a la regla. Durante su proceso de envejecimiento, estos quesos desarrollan bacterias que no solo son seguras para el consumo, sino que también pueden tener efectos positivos en la microbiota intestinal.

Queso Roquefort y quesos cabrales

El queso Roquefort y los propios de cabra son los mejores ejemplos de un queso maduro que beneficia la salud intestinal. El queso azul Roquefort, originario de Francia, se elabora a partir de leche de oveja y se caracteriza por la presencia de la bacteria Penicillium roqueforti.

Esta bacteria es especial porque tiene la capacidad de alcalinizar la flora intestinal, lo que promueve un ambiente más equilibrado y saludable en el intestino. Al consumir queso Roquefort, se puede ayudar a mantener un pH adecuado en el sistema digestivo, lo que favorece la proliferación de bacterias alcalinas y reduce el riesgo de enfermedades relacionadas con un pH ácido, como la inflamación crónica y las infecciones intestinales.

Los Beneficios de los Quesos Cabrales para la Salud

• Promoción de la Alcalinidad: El Penicillium roqueforti presente en el Cabrales ayuda a crear un ambiente alcalino en la microbiota, lo que mejora la salud intestinal y reduce el riesgo de enfermedades inflamatorias.
• Mejora de la Digestión: Los quesos maduros como el Cabrales contienen bacterias que ayudan en la digestión y la absorción de nutrientes, promoviendo un sistema digestivo más saludable.
• Fortalecimiento del Sistema Inmunológico: Una microbiota equilibrada y alcalina es crucial para un sistema inmunológico fuerte, lo que ayuda a prevenir enfermedades y a mantener el cuerpo en óptimas condiciones.

Aunque los quesos jóvenes son perjudiciales para la salud intestinal, los quesos con el hongo penicillium roqueforti son la excepción a la regla. Estos quesos no solo son deliciosos, sino que también pueden contribuir a un ambiente alcalino en el intestino, favoreciendo la proliferación de bacterias beneficiosas y mejorando la salud general. Considera incorporarlos en tu dieta para disfrutar de sus múltiples beneficios para la microbiota y tu bienestar general. Aprende fácilmente con esta guía nutricional.

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